• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: белков (список заголовков)
01:19 

Самоцензура

влюблена в книги. Взаимно
Вы когда-нибудь в собственном дайри/фейсбуке или другой личной странице переписывали по нескольку раз фразу, стараясь сделать её формулировку как можно более нейтральной, или даже отказывались вообще от написания своего резкого мнения, если знали, что явный негатив (а испытывали именно его) обидит даже не близкого человека, а и мимокрокодила?
Второе я как-то изживаю в себе, хоть и со скрипом, а вот первым регулярно издеваюсь над собственным желанием сказать прямо "фу, какая гадость".
Мне нравится общение, построенное на прямом высказывании своего мнения и отсутствии обид за это с обеих сторон, но себе при отзывах я на горло наступаю, затапливая текст всякими оговорками об имхо.
Жутко неудобно иметь в себе этакого цензора, из-за которого иногда и начинать писать не хочется, слишком много придирок в процессе.

А вот некоторым самоцензура бы не помешала, да куда там, механизм, видимо, сломан напрочь.
С Белковым и сама по себе ситуация лично для меня печальная: был очень интересный популяризатор, здорово рассказывал на жж про пищевую химию, потом ушёл оттуда, обретался на фейсбуке и в последний год стал жёстко бредить. Постоянная ругань с другими учёными и научными журналистами, улюлюканье, если где-то в научных исследования обнаруживаются недочёты, и маты, маты, нецензурная брань прямо в лицо всем подряд, кто слово скажет поперёк.
От его страницы я-то отписалась, но он по постам Панчина шастает, так что нет-нет, да и попадаются "жемчужины".
При всей моей фиалочности, я ту же холиварку спокойно читаю, а тут чувак реально тупым матом кроет не маргиналов или троллей.

Удивительной мне кажется и реакция Панчина. В комментариях к его постам Белков отвратно отзывается о Гельфанде, Боринской, Казанцевой, и других, которые для Панчина если и не прям друзья, то близкие коллеги и единомышленники, а всё, что делает Александр в ответ: "Серёж, не здесь". Типа, вот иди в другое место и там крой их матом.
Почему-то меня именно это цепляет. Сижу сейчас и думаю, почему так.
Почему мне кажется, что нужно пресечь хамство в отношении друзей, даже при том, что в свой адрес можно его простить при определённых условиях? Может, правильнее оставить защиту самим друзьям, как взрослым людям, которые сами могут решить надо оно им или нет (тот же Гельфанд сам может припечатать)? Может, спокойно принимая хамство в свой адрес, Панчин так же реагирует и на оскорбления других, не считая проблемой?

Видимо, у кого-то самоцензура чрезмерна, а у кого-то, наоборот, чувство допустимого чрезмерно растянуто.

И вспоминается, что Белков ещё год назад, когда всё было уже ясно с наличием российских военных в Украине, писал, что этому не верит: "Какие доказательства этого могут быть для вас убедительными?" - "Боюсь, никакие."
Человек, мнящий себя образцом рационализма и научной корректности, блин. И ведь Панчин с ним тогда соглашался... ((

@темы: психология, война, бака дэс, Панчин, Белков, lytdybr как он есть

12:56 

В еде химия!

влюблена в книги. Взаимно
Питаться химией и оставаться спокойным:
Знаем ли мы, каков химический состав ужина, приготовленного из натуральных компонентов? Химик-технолог, флейворист, автор научно-популярного блога Сергей Белков рассказывает, почему не стоит бояться химии в еде.

@темы: Белков, вкусности, наука

17:00 

Весь прогресс из угля

влюблена в книги. Взаимно
Роль каменного угля и лигнина в прошлом и будущем прогрессе человечества - восхитительный рассказ о каменноугольном периоде от Белкова. Тут вам и гонка эволюции: растения с лигнином против насекомых, и победа белой плесени, ад для экологов.
Умеет же человек нести свет знания с такой лёгкостью и образностью.

@темы: наука, картинки, Белков

14:40 

Химия! расрас!!

влюблена в книги. Взаимно
Клюкву надо запретить, в ней передоз консервантов - очередная отличная статья Белкова
Первый миф состоит в том, что может быть еда без химии. Не может. Химии в еде — 100%.

@темы: наука, Белков

12:40 

Глутамат

влюблена в книги. Взаимно
Вещество с умами - Белков как всегда отлично всё раскладывает по полочкам:
Чувство вкуса в ходе эволюции возникло не случайно. Неприятный горький вкус ядов или кислый вкус испорченной пищи оберегали человека от отравления. С помощью рецепторов сладкого вкуса наши предки определяли самые сладкие, а значит, самые богатые энергией фрукты. Соль в небольших количествах необходима для нашей жизнедеятельности.
Еще наши далекие предки, бродившие по просторам африканского континента, заметили, что слегка «полежавшее» мясо вкуснее свежего. Сегодня мы понимаем почему — в ходе «созревания» мяса часть белков подвергается ферментации, что приводит к увеличению содержания свободной глутаминовой кислоты.
Почему же этот вкус нам так приятен? Все очень просто: «умами» — это вкус белка. Учитывая все возможное разнообразие природных белков, создать универсальный рецептор для их определения в пище (в отличие от рецепторов сладкого или соленого вкуса) невозможно. Природа нашла более изящное решение — она снабдила нас вкусовыми рецепторами, специфичными не к белкам, а к их структурным элементам — аминокислотам. Если в пище есть белок, то есть и какое-то количество свободных аминокислот. Самая распространенная в природе аминокислота, глутаминовая (в составе любого белка ее от 10 до 40%), стала своеобразным «маркером», указывающим нам на высокое содержание в пище необходимого протеина

Там ещё в статье про натуральность, аллергии, дозировку, участие в метаболизме и прочее.

@темы: наука, глутамат, Белков

19:30 

ЖЖ-ное

влюблена в книги. Взаимно
Немного о сексуальном просвещении - drNovikov

Алеся Петровна - жж менеджера по рекламе, в последнее время пишет о быте, а раньше было много смешных рассказов о съёмках.
Революционная принципиальность
Мама, она же бабушка , о том же
Однажды утром :laugh::laugh:
В рекламном кадре все должно быть идеально.
Совместить несовместимое
Случай на съёмке
Рефрижератор

Планетариум:
Могут ли микробы вызывать пристрастие к религиозным ритуалам? Мидихлорианы: гипотеза биомемов
10 тезисов о безопасном питании
10 самых опасных заблуждений, псевдонаук и суеверий
Теплый Эдем ранней вселенной
Призрак эмбриона
Апофения - поиск взаимосвязей в случайных данных
Четыре аргумента в защиту защиты чувств верующих

Белков:
Преимущества народной медицины
Безопасность не доказана (силикон)

Людмила Петрановская
Если очень страшно
и другое

@темы: хиханьки, психология, наука, здоровье, Белков

14:54 

Про депрессию и сладенькое

влюблена в книги. Взаимно
Из обсуждения первого глутаматомифа:

Есть такой нейромедиатор - глутаминовая кислота, производная глутамата: вики
Он считается одним из основных "возбуждающих" нейромедиаторов.
Отдельная песня в том, что "возбуждающий" нейромедиатор вполне может возбуждать и тормозной нейрон, который будет своим аксоном потом тормозить какую-нибудь витальную функцию.
То есть "возбуждение" и "торможение" в случае головного мозга - это вообще-то говоря процесс функциональный, а не химический. ;)

Но основной прикол в том, что пищевые количества глутамата натрия, которые содержаться в пище, находящейся в кишечнике, никак на уровень глутаминовой кислоты в мозгу не влияют!
В самом мозгу для синтеза глутамата есть около 10 миллионов нейронов, которые и берут на себя основной труд повыработке и доставке глутамата к "потребителям" в головном мозге.
Точно так же, невозможно полностью лишить организм глутамата. Потому что он - основная аминокислота и потому что он - почти везде в пище.

Ну - и плюс ко всему - мозг, конечно, зависит от поступления аминокислот извне, но читать дальше

@темы: здоровье, вкусности, Белков, наука

13:42 

Хамон, глутамат натрия и прочая еда

влюблена в книги. Взаимно
Чтобы не висели вкладки в браузере:
1. Иберийская свинья и продукты из неё
2. Как выбрать хамон
3. Как выбрать хамон - ещё вариант


4. Глутаматомиф №1 - Миф: Глутамат натрия - это усилитель вкуса
5. Глутаматомиф №2 - Используемый в промышленности глутамат натрия – искусственное вещество, и его действие на организм отлично от действия того глутамата натрия, который содержится в нашей ежедневной пище.
6. Глутаматомиф №3 - Глутамат безвреден в нормальных концентрациях и содержится в белке, но становится опасным, когда его добавляют в пищу, так как при этом превышаются нормы его потребления.
7. Глутаматомиф №4 - Глутамат натрия может вызывать/провоцировать аллергию и астму
8. Глутаматомиф №5 - Синдром китайского ресторана

9. Сайт рецептов, например, Суп с фрикадельками и рисом

@темы: картинки, здоровье, вкусности, Белков, наука

00:29 

Сайты и блоги

влюблена в книги. Взаимно
Сейчас я бывают в нете часто, но реже, чем раньше ) Однако есть сайты/блоги, которые стараюсь просматривать регулярно. Это только кажется, что их много, но ведь пишут не каждый день, и даже не каждую неделю. Вот они со ссылками на интересное из последних записей. 1-11 смотрю частенько, остальные периодически
читать дальше

@темы: Белков, Боталекс, Каганов, Комаровский, живность, здоровье, искусство, истории, картинки, путешествия, ссылки, фототеория, хиханьки

02:49 

О вкусах и о молоке

влюблена в книги. Взаимно
1. О вкусе магазинной еды
Из комментов:
Привычная еда вкуснее непривычной.
Красивая еда вкуснее непонятной каши из тех же ингредиентов.
Голодному одна и та же еда вкуснее, чем не проголодавшемуся.
Когда насморк, вся еда - безвкусное убивание чувства голода.
С возрастом вкусы меняются.
сорри, если забыла ещё какую банальность :))))

А ещё текстура не просто важна, а очень важна. Конфета может быть довольно простого вкуса, но если она вот тут хрустит, а вот тут тает, а вот тут тянется, а вот тут с орехами - это уже мммм.

У меня есть сотрудник, который не любит покупное, хоть ты тресни, только домашнее, к консервации и сокам/компотам тоже относится. Правда, готовит не сам ))
А я нормально отношусь к "магазинной еде", конечно, выбирая те продукты, к качеству которых лично не имею претензий. Ну, например, есть "мясные", по крайней мере, на мой вкус, сосиски, которые мы покупаем, а есть фигня какая-то, которую иногда берём в порядке эксперимента и забываем, как страшный сон.
Не всякие полуфабрикатные пельмени/голубцы/блинчики с мясом я могу есть, иногда впечатление, что мясо, как в анекдоте, "рубили вместе с будкой". Но есть неплохие варианты. А готовить самой ни пельмени, ни голубцы я не стану, слишком хлопотное дело. Разве что блины жарю регулярно, но мне сам процесс нравится, и возможность дальше с этими блинами делать что угодно. Не было бы полуфабрикатов - не видать мне пельмешек со сметанкой.
И тесто для запекания я покупаю, и нагетсы всякие - хорошо, когда они лежат в морозилке, и вдруг прошляпила пустой холодильник - есть чем перекусить.
И магазинный паштет едим, и майонез, и соки Димка пьёт. И люблю вересовские огурчики в банках, сама-то не закрываю.
В общем, я сугубо городской индустриализированный житель ) Я даже сметану и масло домашнее не переношу (ни вкус, ни запах), только из пачечки )
Но, ясен пень, я за разумные не вредные нормы содержания веществ в продуктах и за выполнение этих нормативов производителями. Как бы само собой разумеется.
дальше
2. Про предвзятость вкусов дальше
3. Предельная бесполезность - дальше
4. И чтобы два раза не вставать, о молоке, почему не киснет, есть ли антибиотики, вкуснее ли парное (это в комменты) и прочее - Повесть о ненастоящем молоке , рекомендую целиком (я так и комменты читаю мужественно)), но если что - выдержки под катом дальше

@темы: психология, здоровье, вкусности, Белков

20:53 

Поэкспериментируем?

влюблена в книги. Взаимно
А сегодня у меня подборка по экспериментам в науке. По псевдоэкспериментам, если точнее. Тернист путь знаний, а во тьме глупости ещё и скользок и ведёт не туда.


1. Наука самолетопоклонников - Ричард Фейнман, общие размышления о научной честности
«У тихоокеанских островитян есть религия самолетопоклонников. Во время войны они видели, как приземляются самолеты, полные всяких хороших вещей, и они хотят, чтобы так было и теперь. Поэтому они устроили что-то вроде взлетно-посадочных полос, по сторонам их разложили костры, построили деревянную хижину, в которой сидит человек с деревяшками в форме наушников на голове и бамбуковыми палочками, торчащими как антенны - он диспетчер, - и они ждут, когда прилетят самолеты. Они делают все правильно. По форме все верно. Все выглядит так же, как и раньше, но все это не действует. Самолеты не садятся. Я называю упомянутые науки науками самолетопоклонников, потому что люди, которые ими занимаются, следуют всем внешним правилам и формам научного исследования, но упускают что-то главное, так как самолеты не приземляются.

2. Маленькие глупости с большими последствиями - подборка "сенсационных" экспериментов с сеансом разоблачения:
- Крысы и телепатия
- Мыши и информационное поле
- Крысы - жертвы множественных проверок

3. Хватит мучить животных - flavorchemist о порочной практике "доказательств" пользы/вреда пищи аргументом: "а вот кошка умная и сосиски не ест!". Тогда вперёд, ешьте сырых мышек. дальше

4. Молодая гвардия - на примерах конкурсных работ показано, как прочищают мозги детям со школы и как учат неправильному мышлению, далёкому от научности. Например:
В ходе эксперимента я доказала, что Пепси-кола - способна разрушать стенки желудка. Для этого я использовала кусок свежего мяса, который залила Пепси- колой. Через 24 часа мясо превратилось в паштет. То же происходит с нашим желудком, когда мы пьем много Пепси-колы и особенно на пустой желудок!
(Бурак Виктория. Исследовательский проект «Чипсы, кола и жвачка: польза или вред?». Алые паруса - проект для одаренных детей )

В комментах девочке здраво рекомендовали узнать, что с куском мяса становится через 4 часа обработки желудочным соком, и сделать выводы о его полезности )) Ну или на худой конец провести эксперимент с заливкой мяса соусом из киви или ананаса. Тоже хороший эффект.

Ну и повспоминали анекдоты, конечно ) Тут сразу просится классика "Вывод: таракан слышит ногами" и "Если не пить и не курить, то в яйцах черви заведутся!"
читать дальше

@темы: наука, картинки, бака дэс, Белков, хиханьки

под небом Вестероса...

главная